receptai

Biskajos padažas

Kas nebuvo girdėjęs apie menkes Biskajoje? Na, su šiuo „Biscayan“ padažo receptu, jūs turite tik pridėti menkių. Be abejo, šis padažas yra vienas iš labiausiai žinomų baskų preparatų pasaulyje ir galbūt tarp tradicinių. Ispanijos šiaurėje kiekvienoje šeimoje yra ypatingas būdas jį paruošti, ypatingai prisilietus.

Biscayan padažas naudojamas įvairiuose mėsos, žuvies ir daržovių patiekaluose. Priklausomai nuo to, kas bus ruošiama, ji tikslinama, siekiant geriau papildyti paruošiamąjį preparatą. Pavyzdžiui, mėsai ar žuvų ištekliams bus naudojama atitinkamai mėsa ar žuvis.

Šio padažo elementas yra choriceros pipirai, kurie jokiu būdu neturėtų būti pakeisti. Choriceros pipirai turi būti aukščiausios kokybės ir pirmiausia turi būti hidratuoti karštame vandenyje. Jie taip pat gali būti pakeisti paruoštais plaušais, kurie yra prieinami daugelyje rinkų.

Sudėtis:

  • 1 kg smulkiai pjaustytų svogūnų
  • 3 skiltelės česnako
  • 12 choriceros pipirų
  • 3 šaukštai kviečių miltų
  • 1 litras mėsos arba žuvies sultinio
  • 1 šaknys petražolių
  • ½ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Druska

Kaip paruošti vizcaína padažą:

  1. Supjaustykite choriceros pipirus. Pašalinkite sėklą ir mirkykite šiltu vandeniu, kol jie visiškai rehidruoti. Tai galima padaryti nuo praėjusios dienos.
  2. Supjaustykite svogūnus smulkiai. Sautė dideliame puode su alyvuogių aliejumi. Įpilkite druskos ir dangtelio, kad jį prakaituotumėte be rudos.
  3. Įpilkite česnako, petražolių ir rehidratuotų choriceros pipirų .
  4. Supilkite miltus ir gerai išmaišykite, palikdami keletą minučių atvėsti šalia daržovių.
  5. Pradėkite panirti su sultiniu. Įpilkite šaukštą vienu metu ir integruokite, kol bus pridėtas visas sultinys.
  6. Leiskite virti apie 40 minučių per mažą ugnį.
  7. Pasitraukite per maserį ir tada per filtrą, kad lieka storas ir homogeniškas padažas. Taip pat galite pereiti per maišytuvą, bet tada vėl virti, kad susigrąžintų būdingą rausvą spalvą.
  8. Sureguliuokite druską ir Biscayan padažas yra paruoštas tarnauti.

Kaip rodo jo pavadinimas, tai padažas, kilęs iš Vizcaya, kur randamas originalus receptas. Tačiau yra daug šio padažo variantų ir kiekviena šeima turi savo versiją. Bendras dalykas yra tai, kad jame nėra pomidorų, tačiau jo spalva yra paprikos.