receptai

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil, tipiškas maistas iš Jukatano regiono Meksikoje, turi šimtmečių istoriją. Senovės majai jau mėgo šią mėsą. Kitame Okdiario receptų straipsnyje kalbame apie burritus. Šiandien pasakysime, kaip padaryti cochinita pibil.

Pirmieji majų gyvenvietės išsivystė nuo 2000 m. iki 250 AD, kuriame šiandien yra pietvakarių Meksika, Gvatemala, Hondūras, Salvadoras ir Belizas. Maya civilizacija, garsėja savo architektūros, matematikos ar astronomijos pažanga, taip pat garsėjo savo žiaurumu.

2007 m. Mel Gibsono režisuotas filmas „Apocalypto“ atspindi dalį šio žiaurumo. Mayai žmonių paplitimas buvo dažnas. Jie pasiaukojo kalinius, o žmogaus gyvenimas, ypač miestiečių, turėjo mažai vertę. Režisierius Mel Gibsonas buvo kritikuojamas už jo majų viziją, tačiau jam rekomendavo archeologai, pavyzdžiui , Richardas Hansenas, siekdamas pateikti realų vaizdą apie tai, kaip buvo senovės majos.

Cochinita Pibil kilmė

„Pibilis“ ateina, nes majų kalba jų žemėje virti maistą vadino „pib“ . Atrodo, kad tai buvo šioje Jukatano vietovėje, kur pirmieji vietiniai žmonės savo mityboje pagrindinę mėsą naudojo kiaulienos arba „kiaulienos“. Yra daug įvairių receptų su šia mėsa, pavyzdžiui, pupelės su kiauliena arba Poc Chuc, nulinė kepta mėsa ir marinuota svogūnais, pomidorais ir kalendra.

Originalus cochinita pibil receptas, kuriame yra daugiau kaip 15 ingredientų, supaprastinti ingredientus ir paruošimas yra vertas Ferrán Adrià šeimos knygos „receptas“ . Senovės majų maistas paruošė į bananų lapus ir požemines orkaites.

Šis receptas turi du ingredientus, kurie nėra įprasti Ispanijoje, ypač achiote, kuris yra medis , kurį gamina medis, augantis Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Jis šiek tiek panašus į muskato riešutą ir suteikia maistui šviesią oranžinę spalvą. Ją galite rasti gurmanų prekybos centruose, „ Latino“ produktų parduotuvėse arba internete.

Kitas receptuose paminėtas ingredientas yra paprikos arba čilės „habaneros“, jas galite rasti gerai įrengtuose prekybos centruose ar gurmaniškų vaisių parduotuvėse. Jei jūs negalite jų rasti, bet kuri kita čile yra naudinga. „Habanero“ pipirai neturi nieko bendro su mūsų pipirais, labai pikantiški, tačiau receptas eina kartu su kitais ingredientais , tačiau pastebime mažiau intensyvumo, bet jei jis suvokiamas.

Cochinita Pibil

Sudėtis 4 žmonėms

  • Kukurūzų arba kviečių blynai
  • 700 g galvos arba kiaulienos nugarinė
  • Pusė violetinė ir pusė raudono svogūno
  • Chili pipirų tipas habanero (arba bet kuris kitas čilė, jei nerandate „habanero“)
  • Šaukštas kalkių sulčių (jei nerandate geros)
  • 6 šaukštai apelsinų sulčių
  • 2 šaukšteliai baltojo acto
  • Alyvuogių aliejus
  • Juodieji pipirai
  • Pusė arbatinio šaukštelio raudonmedžio
  • Žiupsnelis kmynų
  • 80 g achiote (Meksikos prieskoniai, kuriuos galite rasti prekybos centruose, pvz., El Corte Inglés ir parduotuvėse, kuriose parduodami lotynų produktai)
  • Druska
>

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, išvalykite mėsą ir įpilkite druskos ir pipirų. Norint, kad virimo metu jis būtų geresnis, mes jį užsikabiname šakute. Tada supjaustykite violetinį svogūną ir padėkite jį į konteinerį. Mes pridėjome čili, jei pepitas gerai supjaustytas, kartu su kalkių ir druskos sultimis, mes pasiliekame jį (mes jį panaudosime receptų pabaigoje, o kol ji bus marinuojama).

Kitame dubenyje dedame achiotą, kmyną, actą, alyvuogių aliejų ir apelsinų sultis. Mes susmulkiname jį maišytuvu, kol paliekame smulkų mišinį, pasiliekame jį.

Į krosnies dėklą įdėjome didelę aliuminio foliją, kad galėtume uždaryti ją iš abiejų pusių. mėsą dedame ant popieriaus ir ant baltojo svogūno, ir padažą, kurį mes jau pasilikome su achiote . Virtuvinį popierių sulankstome virš mėsos tarsi papilėtu . Kepkite mėsą 1 1/2 valandos 200 laipsnių kampu.

Po orkaitės laiko išimkite mėsą ir leiskite jam pailsėti porą minučių. Tada supjaustome į gabalus, pasinaudosime padažu, kurį mes įdėjome „į papilotą“, ir užpilkite ant mėsos. Į keptuvę su keliais lašais aliejaus rudųjų kukurūzų arba kviečių blynų.

Kai patiekiate, įdėkite cochinita pibil į indą, tada atskirkite karštus blynus ir marinuotą raudoną svogūną. Taigi kiekvienas žmogus patiekia skirtingų ingredientų skonį, kad užpildytų savo blyną.

//www.youtube.com/watch?v=aGWU4iAlByA

Galbūt jus domina

Kepta kiaulienos nugarinė

Jei jums patiko cochinita pibil postas. Jį galite pasidalinti savo mėgstamiausiuose socialiniuose tinkluose („Twitter“, „Facebook“ ir pan.), ← turite skirtingas piktogramas, kad galėtumėte paspaudti. Kiekvieną dieną Jums bus nauji receptai ir gudrybės, sekite mus „Facebook“ @okrecetasdecocina!

Elena Bellver