receptai

Marinuoti tunai

Salotoms, sumuštiniams ar sumuštiniams, naminis marinuotas tunas! Paprastas žvejų receptas, kuris padeda pratęsti tunų naudingo tarnavimo laiką. Kitame „Okdiario receptų“ straipsnyje mes pagaminome tunus su svogūnais, šiandien mes pasakysime, kaip paruošti marinuotą tuną.

Marinacijos istorija

Naudoti ingredientus, pvz., Aliejų, actą ar druską, maisto išsaugojimui yra senas.

Atrodo, kad escabeche technika, kurios savybė yra acto ir prieskonių naudojimas, yra arabų ir persų kilmės. Terminas „escabeche“ kilęs iš persų termino sikbâg, kuris verčia „troškinti su actu“. Mėsos buvo populiariausios escabeche sudedamosios dalys, tačiau jos taip pat buvo naudojamos su žuvimis.

Yra įrodymų, kad escabeche receptai Andalūzijos sutartyse, laikas, kai arabai buvo Iberijos pusiasalyje, nuo 711 iki 1492 m. Vėliau ji buvo tobulinama, tačiau šiuo metu, nors taip pat yra marinuotos mėsos, pavyzdžiui, marinuotos, marinuotų žuvų receptai yra geriausiai žinomi.

Marinuoti tunai

Sudėtis

  • 600 g tuno nugarinės (gali būti užšaldytos)
  • 120 g miltų
  • ½ svogūnų
  • 4 skiltelės česnako
  • ¼ šaukštelio čiobrelių
  • 2 lauro lapai
  • ½ šaukštelio džiovintų rozmarinų
  • 400 aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 150 ml baltojo acto
  • Juodieji pipirai grūduose
>

Paruošimas

Žuvis, jei ji yra švieži, prieš anisakio temą turėsime ją užšaldyti kitą dieną. Užšaldykite jį bent 24 valandas, o tada galite palikti šaldytuve, kad jis užšaldytų. Jei perkate jį užšaldytą, procesas sutrumpinamas, nes jūs turėsite atitirpinti jį tik praėjusios nakties šaldytuve.

Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite jį Julienne, o česnakai nulupami, truputį susmulkinami. Į tuną įpilame druskos ir mes perduodame jį miltais.

Paruoškite keptuvę su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, o aliejus labai stiprus. Žuvis iš abiejų pusių kepkite vieną minutę per šoną, kad oda būtų rudi ir užplombuota. Išimkite žuvis iš keptuvės ir padėkite į molio dubenį arba stiklinį indą, kuris nėra per didelis.

Į atskirą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite lauro lapus, kapotus svogūnus ir česnakus be kapojimo. Po dviejų minučių daugiau ar mažiau, kai svogūnai yra auksinės rudos spalvos, įpilkite rozmarino, čiobrelių, pipirų ir acto. Užgesiname ugnį, paliekame porą minučių marinuoti šį mišinį, ir mes jį įtraukiame į tunus, kuriuos turėjome.

Marinavimas turi apimti tunus

Todėl tiek naftos, tiek acto matavimai yra orientaciniai, jei reikia, šiek tiek daugiau. Kadangi aliejus, actas ir žolės bus karštos, kai jie bus pilami ant žuvies, jie padės virti. Uždenkite indą ir palikite atvėsti. Jei įmanoma, jis įšaldomas į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų.

Po to galima vartoti arba laikyti stikliniuose induose šaldytuve, kad suvartotumėte nuo 3 iki 5 savaičių .

Galbūt jus domina

Kepti tunai

Jei jums patiko marinuoto tuno receptas, galite jį pasidalinti savo mėgstamiausiuose socialiniuose tinkluose („Twitter“, „Facebook“ ir kt.). Kiekvieną dieną Jums bus nauji receptai ir gudrybės, sekite mus „Facebook“ @okrecetasdecocina!