receptai

7 gudrybės

7 gudrybės, kad būtų galima pasirinkti meringą, subtilų minkštą, šviesų. Meringue puikiai tinka su pyragais, sausainiais ar vaisiais. Vis dėlto ji yra sunku padaryti. Kartais sunku pasiekti tašką, kad pasiektumėte tobulą tekstūrą. Jei tai yra jūsų atvejis, pasakysime jums gudrybių, kurie jums gali būti naudingi. Kitame „CookAffinity“ straipsnyje mes pagaminome šviesius ananasų tortus.

7 gudrybės

1 - Indai turi būti labai švarūs

1-pirmasis auksinis triukas yra: visi puodai ar indai, kuriuos naudojate ruošdami meringą, turi būti kruopščiai švarūs. Šaukštas, kuriame yra trynio trynimas, talpykla, kurioje yra nedidelis riebalų lašelis. Tai gali būti skirtumas, kad meringe nevyksta gerai.

2-RUB su puse citrinos

„Chef Marcus Wareig“ rekomenduoja kitą triuką: patrinkite konteinerį, kur prieš pradedant įveikti, sumuokite baltus su puse citrinos . Tokiu būdu pašalinamos mažos tepalo dėmės, kurios gali būti talpykloje prieš išimant baltymus.

3 kiaušiniai kambario temperatūroje

Kiaušinių baltymai turi būti geros kambario temperatūros. Jei iš šaldytuvo paimsite kiaušinių baltymus, kad padarytumėte savo meringue, atlikite veiksmus, bet jis nepasirodo. Jau turite priežastį. Niekada šalta kiaušinių, bet kambario temperatūroje. Nenaudokite pasterizuotų kliringo (pvz., Mercadona), o tuos, kurių meringai tik pakyla. Jūs turite naudoti šviežius kiaušinių baltymus.

4 - Prieš pradėdami įveikti, pridėkite rūgšties elementą

Prieš pradedant įveikti kiaušinių baltymus, bet su jais jau pakuotėje, pridėkite keletą lašų acto / arba keletą lašų citrinos arba šiek tiek vyno akmens. Pridedant rūgšties elementą baltymai pakyla ir tampa švelnesni viduje ir sunkiai į išorę.

5-Beat vidutinė temperatūra ir tada padidinti

Drebulys, mes nesileidžiame labai greitai, bet lėtai. Tada padidiname greitį. Greitai plakant kiaušinių baltymus tai paveikia baltymų molekules. Viena vertus, juos traukia oras ir, kita vertus, vanduo.

Suformuojami oro burbuliukai, tačiau šie burbuliukai yra nestabilūs, jei mišinyje vis dar yra drėgmės . Svarbiausia yra cukraus pridėjimas, o tai padeda pasiekti sniego tašką. Cukrus stiprina baltymus ir dar kartą patvirtina putų.

6-Kada pridėti cukraus

Galite naudoti miltelius arba normalų cukrų.

Dauguma „merengue“ receptų rekomenduoja pridėti, kai baltos yra apie sniegą. Jei jis pridėtas prieš atsisveikinant su receptu. Tačiau merengue gamintojas, vadinamas Yotam Ottolenghi, turi labai naudingą techniką, kad būtų pasiektas puikus meringue . Jis susideda iš cukraus šildymo, lyg jis būtų sirupas r.

Jis šildė normalų cukrų iki 100º (tam reikia turėti virtuvės termometrą). Aš pridėjau šiek tiek vandens. Kai jis buvo karštas, jis labai lengvai pridėjo cukrų į baltymus, kurie pradėjo putėti. Tai yra prieš pasiekiant „sniego tašką“, tada 10 minučių sukite dideliu greičiu, kol mišinys atvės ir išlaikys savo formą.

7-temperatūra negali būti labai didelė

Viena iš dažniausių klaidų yra patekti į orkaitės temperatūrą. Jis negali būti nustatytas 100º, jis yra labai didelis. Meringue yra subtilus, todėl jam reikia ne daugiau kaip 60-70º temperatūros. Geriausia, jei norite, kad jis būtų žemoje temperatūroje ilgesnį laiką, o ne aukštoje temperatūroje ir 10 minučių. Jei turite palikti juos 30 ar 40 minučių žemesnėje temperatūroje, rezultatas bus geresnis.

Puikus meringies receptas

Virėjas Marcus Wareign suteikia receptą, kuris paprastai nepavyksta. 3 kiaušiniai kambario temperatūroje, į kuriuos mes išgauname baltymus. Mes pradedame pridedant nedidelį tešlos kremą prieš veržimą. Pasak virėjo, tešlos kremas padeda jiems įgyti tvirtesnę tekstūrą. Mes įveikėme ir matome, kad apie 200 gramų cukraus miltelių labai greitai prideda sniego.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Galbūt jus domina

Šokoladinis Soufflé

Jei jums patiko 7 gudrybių postas, kad padarytumėte Merengue s, galite jį pasidalinti savo mėgstamiausiuose socialiniuose tinkluose („Twitter“, „Facebook“, „Pinterest“ arba „Google +“), ← turite skirtingas piktogramas spaudai. Kiekvieną dieną „CookAffinity“ bus jums nauji receptai ir gudrybės

Elena Bellver