receptai

Patarimai, kaip gaminti mėsą

Gudrybės virti mėsą, praktinės idėjos, kad jūsų vištienos, kiaulienos ar ėrienos jautienos receptai paliktų dar skanesnį. Kitame „CookAffiny“ straipsnyje kalbėjome apie virimo patarimus be druskos. Šiandien mes sakome jums įdomių gudrybių, kad galėtumėte gaminti mėsą.

Patarimai, kaip gaminti mėsą

Pasirinkite mėsos pjaustymą pagal tai, ar tai yra greitas virimas (filė), ar lėtas virimas (troškiniai)

Norint paruošti troškinį ar mėsos troškinį, sunkiau mėsą su daugiau jungiamojo audinio bus geriau. Lėtai virimo metu kolagenas ištirps, mėsa suminkštės . Mėsos troškiniams ar troškiniams geriau rinktis mėsą, kuri yra atliekama, nes būtent šios mėsos turi daugiau jungiamojo audinio. Nuotraukoje galite matyti skirtingas dalis.

Gyvūnų zonose, kuriose judama daugiau, yra kojos, morcillo arba jarrete mėsa, kontraindikacijos, peties, uodegos, pelekų mėsos, adatos mėsos, mentelės, peties . Šios mėsos yra pigesnės ir suteiks geresnių rezultatų lėtai ruošiant receptus.

Kita vertus, jei tai, ką norime, yra kepsnys filėms, mes ieškosime daugiau konkurso mėsos . Po gyvūno nuotraukos. Konkurso mėsos yra tos, kurios nėra daug judamos, tada turi mažiau raumenų. Nugarinė, apatinė nugarinė, aukšta nugara, klubas, dangtis, užtemdanti mėsa, apvali . Visos šios mėsos yra labiau patrauklios ir galime jas naudoti greitai ruošti.

Stiprus ugnis, kad pagerėtų mažų mėsos gabalų skonis

Kai kalbama apie mėsos kepimo kepsnius, gabaliukus ar porcijas, svarbu, kad orkaitėje arba ugnyje būtų pasiekta aukštesnė nei 160 ° temperatūra. Priežastis aprašyta „Maillardo reakcijoje“, kurią XIX a. Atrado prancūzų chemikas.

Ši reakcija atsiranda, kai maisto produktuose esančios aminorūgštys ir cukrus patenka į aukštą temperatūrą. Dėl to skonio mišiniai sukuria skirtingus skonio junginius. Idealus dalykas su mėsa yra virti jį pradžioje esant aukštai temperatūrai, kol jis bus spalvotas, o tada pridėti sultinį ar skystį, jei, pavyzdžiui, ruošsimės troškinti .

Jei ruošiatės kepsnys, kepsniai ar nugarinė, prisiminkite, kad kepimas ant didelio karščio padės pagerinti jo skonį.

Žemos temperatūros, jei gaminate didelius gabalus

Dideliuose gabaliukuose, pavyzdžiui, ėriukų kojose, kalakutuose ar viščiukuose, svarbu užkirsti kelią mėsos išdžiūvimui . Dėl lėtos virimo galite gaminti mėsą į vidų, nesukeldama pernelyg didelių išorinių sluoksnių. Lėtas virimas dideliuose mėsos gabaliukuose taip pat padeda prarasti mažiau sulčių ir mėsos riebalų . Štai kodėl gerai atlikta kepsninė užima laiko ... ir paprastai po kelių valandų ji yra dar turtingesnė.

Kepantis kepsnys praranda mažiau drėgmės, nes baltymai turi daugiau drėgmės vidutinio karščio nei daugiau nei 160 laipsnių. Taigi kitą kartą, kai jūs gaminate mėsą krosnyje, ir tai yra didelis gabalas, naudokite vidutinę temperatūrą (150-160 laipsnių), geriau pridėti keletą minučių daugiau nei pakelti temperatūrą.

Galbūt jus domina

4 lengvi mėsos padažai

Jei jums patiko virimo gudrybių postas, galite jį pasidalinti savo mėgstamiausiuose socialiniuose tinkluose („Twitter“, „Facebook“, „Pinterest“ arba „Google +“), ← turite skirtingas piktogramas, norėdami paspausti. Kiekvieną dieną „CookAffinity“ bus jums nauji receptai ir gudrybės.

Elena Bellver